第15部分

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上即成。

特點：滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

祛病小偏方

可補血消腫

用料：蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。

做法：將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

可治療風寒感冒

用料：蔥白10克，粳米50克，白糖適量。

做法：先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

維生素B6 毫克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 微克

膳食纖維 克

維生素A 微克

維生素K 微克

胡蘿蔔素 微克

維生素C 1毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鉀 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

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50芥藍——粵菜裡必備的蔬菜

身份檔案

芥藍，別名白花芥藍，十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，以花苔為產品，幼苗及葉片也可食用。芥藍的花苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”就是形容芥藍有香蕈的鮮美味道。

芥藍的花苔是我國著名的特產蔬菜之一，起源於中國的南方，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受歡迎的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引進推廣的蔬菜品種。

功效

1．芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

2．　芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到防暑解熱作用。

3．　芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

4．　芥藍有降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

5．　芥藍有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

貯存要領

將芥藍用報紙包好後，直接放入冰箱內冷藏即可。

烹煮知識

1．芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2．芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3．烹製芥藍時，加入的湯水應比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。

飲食宜忌

1．芥藍有耗人真氣的副作用。

2．久食芥藍，可抑制性激素的分泌。

美味佳餚

蠔油芥藍

用料：芥藍菜400克。

調料：白糖一匙，蠔油醬一大匙，醬油一大匙，