第37章 加工豬頭豬腳

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因為忙不過來，牛家中午吃的是麵條，澆頭很豐富，有油渣和肉丁，還有豬血和豆腐丁。 “你父皇可沒嘗過如此美味，一會我給他帶些回去？” “母妃，出都出來了，不別急著回去，小七說了，這午膳是因為忙不過來，才簡單吃的，她正讓人弄另外的吃食，母妃就在牛府歇一歇，過會來的人也不少，不會無聊的”。 “這......本妃是偷偷出的宮，不回去妥當嗎？” “也不是不回去，是晚點回去，若是娘娘不想見其他人，老身便不讓她們進這院”。 “那倒不必，今天高興，就依大家之言留下，一會她們來了大家一起熱鬧熱鬧，只是......” “母妃放心，兒臣這就進宮稟報父皇”。 牛小七沒功夫陪著人閒聊，她努力回憶自己看過的小影片，爭取把一頭豬利用到極致。 “腸肚排空後再穿水過上兩遍，然後把兩頭紮緊，將上面的油脂全剪掉，小心點，不能把腸子剪破”。 真是怪事，這豬腸紮起來就不臭了？不過還是照辦好了，油脂摘下來煉了可不是一般的香，這個不用提醒大家也會小心剪的，而且是摘得乾乾淨淨，其實用到剪刀的部分少，找對方向，用手一撕一扯，只要力度合適，很容易就能把沾在上面的油脂摘乾淨，失手的地方再用剪刀修剪一下就行了，可以去請七小姐來檢查了。 “七小姐看可行了？” “嗯！油搞得很乾淨，這一步很關鍵的，稍微摘不乾淨點，一不小心弄髒了可不好清洗，那臭味去不掉，整個腸子都廢了，好，現在開啟一頭，想辦法把它翻過來，要想根翻，倆人一起動手，別讓粘液沾到裡面去”。 翻腸只是開頭要小心，只要翻過三五寸，抓緊開口處，往裡慢慢灌進清水，再輕輕一塞一撫，利用水和腸的重，很怏就翻過來，再次紮緊兩頭，直接用細細的草木灰搓揉，然後沖洗，重複三四次後，腸肚內層表面的粘液已經不存在了，臭味已沒有了，但七小姐仍然讓用麵粉和鹽搓洗一遍，可心疼死了！兩樣都是貴重東西，幸虧還有幾頭小豬崽，最後沖洗下來的水可不能倒溝裡，得讓給它們吃。 “七小姐，一點臭味都沒有了！” “好！把口子部分剪了，然後放大鐵鍋裡焯水”。 焯完水後，變硬的腸肚又放在清水中用刀刮洗一遍，這才掛一邊晾著，七小姐說還要加工，真想不通，現在是臭味和腥味都沒有了，加點鹽煮一下就應該可以吃了。 豬肺好洗，一遍又一遍從主嗓管裡往裡面灌水，把整個肺撐得鼓脹後，再捏緊管口，輕捏肺葉，然後把水倒掉，重複四五次後便焯水，焯水就比腸肚的有講究，得讓那根嗓管的口留在鍋外，隨水溫的上升，管子裡不停地冒出泡沫來，直到不再吐泡沫，才算完成焯水，之後又用清水洗乾淨，也掛在了一邊晾著。 豬頭和豬腳刮過毛後又用松針燒得黑不溜秋的，之後放清水裡刮洗。 “用溫水！” “我的個老天爺！瞧瞧這成色，金黃金黃的，香死了！我真想現在就啃它一口”。 “再刮！” 真心疼，已經沒豬腥味了還刮，唯一能補救的就是把這道刮洗的水倒去餵豬，豬頭豬腳刮洗乾淨後放大鍋裡和幾大塊豬肚皮肉一起加水煮熟，這就搞不懂了，七小姐往裡加了藥，一直等煮熟後，豬頭豬腳和豬肚皮肉被撈出，而腸肚被加了料後放進去燉，之後也不讓撈出，就那麼讓它在湯裡泡一夜。 豬頭撈出後被破成四大塊，骨頭全取了，人人都以為可以切塊吃了，卻是又猜錯，七小姐用一小碗燉肉的濃湯將幾勺蜂蜜化開，還往裡面加了濾好的酸咪草汁，調成一碗粘稠的汁水，然後讓人往豬皮上抹。 “抹勻！用錐子扎孔”。 抹好後晾一邊，抹完最後一塊，第一塊表面已經幹了，接著又抹一遍，直到把蜂蜜汁抹完。 “好了，現在可是關鍵時刻，不小心會崩到人的”。 大鐵鍋裡的油火熱，上面架一長條形鐵網，抹好的肉被放在上面，然後大廚只管用大勺舀了燒得冒煙的熱油往上淋，一陣“嗶哩叭啦”和“嗞嗞”聲過後，一股略帶甜味的香氣竄得滿屋子都是，而冒